Senyawa Makromolekul (Lemak, Karbohidrat, dan Protein)

A. LEMAK

Rumus struktur dan tata nama lemak

Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebu asam lemak. Asam lemak yang ada di alam adalah asam palmitat, asam streatat, asam oleat, dan asam linoleat.

Nama trivial lemak adalah trigliserida.

Klasifikasi lemak berdasarkan kejenuhan ikatan

Jenis-jenis asam lemak

Asam lemak jenuh, asam lemak yang semua ikatan atomkarbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh).
Asam lemak tak jenuh, asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya.

Hidrolisis lemak

Reaksi pembentukan ester dari alkohol dengan asam karbokisilat disebut reaksi pengesteran (esterifikasi). Kebalikan dari reaksi estersifikasi disebut reaksi hidrolisis ezter.

Sifat – sifat lemak

Sifat fisis lemak

Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa zat padat, sedangkan lema dari tumbuhan berupa zat cair
Lemak yang memiliki titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sebaliknya begitu.
Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sebaliknya begitu.
Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena.

Sifat kimia lemak

Reaksipenyabunan atau saponifikasi
Halogenasi
Hidrogenasi

Reaksi pegenalan lemak

Uji akrulein
Uji peroksida
Uji ketidakjenuhan

Kegunaan lemak

Sumber energi tubuuh
Bahan pembuatan mentega atau margarin
Bahan pembuatan sabun

B. KARBOHIDRAT

Struktur karbohidrat

Rumus fischer
Rumus haworth
Aktivitas optik
Konfigurasi molekul

Penggolongan karbohidrat

Monosakarida

Karbohidrat yang sederhana yang molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan dengan dihrolisisdalam koondisi lunak menjadi karbohidrat lain. (Glukosa, fruktosa, galaktosa, pentosa)

Oligosakarida
Disakarida : terbentuk dari dua monosakarida
Trisakarida : terbentuk dari tiga monosakarida
Tetrasakarida : terbentuk dari empat monosakarida
Polisaarida

Mempunyai molekul besar dann lebih kompleks darimono dan oligosakarida. Molekul polisakarida terdiri atas banyak molekul monosakarida.

Hidrolisis Disakarida dan Polisakarida

Hidrolisis molekul gula, pati, dan selulosa yang kompleks menjadi molekul monosakarida mudah dilakukan dalam labolatorium dengan mendidihkan larutan karbohidrat dengan larutan encer asam.

Selulosa san modifikasi kimia

Selulosa merupakan bagian kayu dari tumbuhan dan terdapat dalam semua sel tumbuhan.

Kertas
Rayon
Selulosa nitrat dan selulosa asetat

Reaksi pengenalan karbohidrat

Uji Molisch

Meneteskan larutan alfanaftol pada larutan karbohidrat, kemudian asam sulfat pekat secukupnya.

Gula Pereduksi
Uji Iodin

C. PROTEIN

Asam Amino

Asam krboksilat yang mempunyai gugus amino (-NH₂). Walaupun ratusan asam amino telah disintesis, hanya 20 yang telah diperoleh dengan hidrolisis protein.

Sifat asam amino:

Larut dalam air dan pelarut polar lain
Tidak larut dalam pelarut nonpolar
Mempunyai titik lebur lebih besar dari senyawa karboksilat dan amina
Mempunyai momen dipol besar
Bersifat elektrolit
Bersifat amfoter
Dalam larutan dapat membentuk ion zwitter
Mempunyai kurva titrasi yang khas
Mempunyai pH isoelektrik yaitu pH pada saat asam amino tidak bermuatan.

Penggolongan asam amino

Asam amino esensial : valin, leusin, isoleusin, treonin, lisin, metionin, fenilalanin, triptofan, histidin, dan arginin
Asam amino nonesensial : glisin, alanin, serin, asam glutamat, tirosin, sistein, dan prolin

Peptida

Tata nama

Diberikan nama peptida berdasarkan atas jenis asam amino yang membentuknya. Asam amino yang gugus karboksilnya bereaksi dengan gugus –NH₂ diberi akhiran –il pada namanya.